Casi un Chajá

Esta tortita evoca lo que sería un postre Chajá

(postre oriundo del Uruguay que lleva por nombre

el mismo de un ave de este país).


Delicioso al pasar los días, sus sabores se fusionan

y crean en cada vocado

una sensación sublime e indescriptible.



Ingredientes

Para el Bizcocho

5 Claras
5 Yemas
1/2 Taza de Azúcar
1 Taza de Harina



Relleno y Cubierta

Una Taza de Dulce de Leche
1 Lata de Duraznos en Almibar
Media Taza de Chocolate Troceado
Medio Litro de Crema Chantilly
Media Copa de Vino Marsala



Preparación Bizcocho

Precalentar el Horno 200 grados centígrados.
Batir las claras a punto de merengue.
Agregarle el azucar poco a poco y seguir batiendo.

Ir añadiendo una a una cada yema e incorporar
completamente y luego agregar la otra.

Luego a mano con espátula y movimientos envolventes
agregar poco a poco la harina de forma espolvoreada
(usar colador para de paso cernirla).

Finalmente colocar en un molde engrasado y enharinado.
Llevar al horno por 20 minutos o hasta que dore.
Luego retirar y dejar enfriar muy bien.
Luego picarla en tres capas.



Decoración

Escurrir los duraznos.

Reservar un par y cortarlo en juliana.
El resto cortarlo en daditos.

El almibar debe mezclarse con el vino marsala

quedando suficiente para mojar toda la torta.

El dulce de leche debe ser batido quizá con un poco
de leche líquida para ablandarlo y trabajarlo mejor.

El chantilly debe estar hecha

preferiblemente un par de horas antes.

Se coloca el primer piso de la torta y se moja a cucharaditas
con el almibar y marsala.
Se añade todo el dulce de leche y con un tenedor se va
extendiendo por toda la torta.

Se le añade el chocolate troceado y bien distribuído.

Se coloca la segunda capa de bizcocho y se moja también.
Se coloca una cuarta parte de la chantilly y se distribuye bien.
Se le añade bien distribuído los duraznos en daditos.
Se coloca la última capa de bizcocho que debió mojar
con el resto del almibar en un plato aparte.

Luego se baña con todo el resto de la chantilly
y con un cuchillo se va aplanando por toda la torta.
Si se desea se puede reservar un poco para
decorar detalles con la manga.
Finalmente se le añade el resto de los duraznos
por la superficie.

Se enfria de un día para el otro.

Voalá.

Fondant de Chocolate

Aunque el resultado final de este Fondant de Chocolate

no fue el deseado, su sabor y su textura

fueron satisfactorios.

Un fondant es una especie de torta individual

que queda cocida por fuera y líquida por dentro.

Se utiliza la "técnica del apelmasado" porque se

interrumpe la cocción del pastel abriendo el horno

después de los minutos necesarios en el que éste

elevó y endureció su corteza.

Debe serguirse al pie de la letra, porque 1 minuto

más de cocción hace la gran diferencia de que

no quede líquido por dentro.

La Receta es la siguiente

Ingredientes (Para 2 Personas)

55 gramos de mantequilla sin sal

1 Huevo

1 Yema

50 gramos de chocolate 75 % cacao puro

25 gramos de harina de trigo

25 gramos de azucar glass

Preparación

Precaliente el horno a 200 grados centígrados.

Prepare dos moldes refractarios o de teflón.

Derrita el chocolate junto a la mantequilla

a baño de maria o en el microondas con toques de

10 segundos cuidando de revolver y que no se queme.

Aparte mezcle el huevo, la yema y la harina

con batidora a velocidad baja.

Añada entonces el azúcar y bata.

Incorpore la mezcla de chocolate y mantequilla

conuna espátula y a mano.

Coloque la mezcla en los moldes

y hornee de la siguiente manera.

6 minutos sin abrir el horno.

Luego abra el horno

y de esa forma hornee 2 minutos más.

Retire inmediatamente y voltee el fondant

en el plato que será servido.

Puede espolvorearle azúcar glass.

Coma caliente y con una bola de helado de vainilla.

Ñoquis Domingueros

Debo confesar que no me gustaban los ñoquis cuando fui niña
y tampoco de adulta por mucho tiempo.

Mi mamá hacía de todo para que los comiera,
poniéndole full salsa con carne o haciéndolos chiquitines...
La sensación de esas masitas chiclosas no me gustaba.

Aunque no era la única en la casa que no los prefería.
Nuestra perrita dálmata "Pampa" los dejaba blanquitos

ya que comia la salsa y literalmente escupía

los tan atesorados ñoquis maternos.

Pero aunque todavía no sigue siendo mi platillo favorito
realmente los ñoquis me gustan mucho más

y me encanta hacerlos ya que resultan divertidos

así como cuando ayudaba a mi mamá

a pasarlos por el tenedor y darles su forma característica.
Les dejo con las imágenes y la super fácil receta.

Para 8 raciones
Ingredientes
1 kilo de papas
450 gramos de harina de trigo
1 huevo (opcional)
3 cucharadas de queso parmesano (opcional)

Preparación
Hervir las papas en trozos.

Cuando este al dente (es decir blandas como
para hacer un puré pero sin que se deshagan), se retiran.
Se pisan si que queden muchos grumos.

Luego cuando estén a una temperatura que pueda

trabajarse con las manos, se coloca en un mesón de amasar

y se le forma un huequito en el medio.

Alli se pondrá el huevo y el queso parmesano rallado.
Se va mezclando y se le empieza a incorporar la harina.
Se va amasando hasta obtener una masa homogénea.
Usted debe usar su intuición para saber si se pone mas harina.
La idea es que quede suave al tacto ni seco ni pegajoso.

Después se van tomando porciones y se van amasando

tiras como si fuesen rollos de plastilina

mas o menos de un centimetro de grosor.
Se cortan pedacitos de un centimetro y medio.
Entonces cada pedacito debe ser pasado por un tenedor

(su parte interna) y rodarlo con presión media

desde el principio al final de los dientes del tenedor.

Se van poniendo en una mesa con un poco de harina

para que se sequen un poco al aire.

Se hierven en abundante agua con sal

y cuando salgan al flote es que ya están listos.

Se acompañan con la salsa de su preferencia.

Eleva tus pasteles con Claras de Huevo

Las claras de huevo son un maravilloso secreto de la esponjosidad de los pasteles.
También de las mousses se benefician de ellas dándoles una textura suave y agradable.
Al utilizar las claras la de las mismas debe ser ambiente.
Debe cuidarse de que estén perfectamente limpias de residuos de yemas,
cáscara y esperma (son esos puntos negros que dicen que el huevo
estaba fecundado). Igualmente no debe caerle ningún residuo de grasa, así que el
envase donde se ha de batir debe estar perfectamente limpio y seco.
El batido debe ser a velocidad media entre 5 a 8 minutos.
Ayuda mucho una pizca de cremor tártaro o unos granitos de sal.

Si ha de hacerse merengue para suspiros el azúcar debe agregarse después
de que las claras obtengan la consistencia de merengue y preferiblemente
el azúcar impalpable o glassé es la recomendada.

Posteriormente les enseñaré diferentes recetas de merengue.

Si el uso de las claras al merengue se utilizará en pasteles o mousses
siempre se incorporan al final con una espátula de repostería
con movimientos envolventes y muy suaves y pacientes.
El secreto es ése.

Torta de Zanahoria con Splenda

Esta tortita es súper fácil y muy ligera

para aquellos que quieran disfrutar del dulce

sin pecar con calorías de más.

También los diabéticos puedes tomar una porción

por lo menos en el desayuno.

Ingredientes

2 Huevos

1 cucharadita de vainilla

10 pastillitas de Splenda molidas

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de agua

1/2 cucharada de naranja rallada o mandarina

1/2 Taza de zanahoria rallada

1/4 de taza de nueces trituradas

4 cucharadas de harina

1 cucharada de royal

1/4 cucharada de cremor tártaro.

Preparación

Engrasar una tortera pequeña para 4 porciones

o 4 moldes individuales tipo chiffon.

Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

Separar las yemas en un recipiente y las claras en otro.

Batir las claras a punto de merengue, reservar.

Cernir juntas la harina, el royal y el cremor tártaro.

Agregarle a las yemas la splenda molida y cernida,

la vainilla, el aceite, el agua y la ralladura de naranja.

Batir muy bien por 3 minutos.

Agregarle en ese momento la zanahoria y las nueces.

Mezclar a mano hasta integrar todo bien.

Luego a mano y con movimientos envolventes,

añadir las claras.

Vertir en los moldes y hornear por 20 minutos

o hasta que al pinchar salga seco el cuchillo.

Se puede decorar con chispas de chocolate dark.

Muchacho Redondo...En un 2 por 3

Cocinar rico y saludable no tiene porque ser complicado.
Este plato lo hice en menos de 30 minutos.
El tiempo se lo lleva la cocción de la carne.

Para dos personas (repitiendo ración)
Medio Muchacho Redondo
4 Tomates maduros limpios y troceados (sin semillas).
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
Una cucharada de orégano
Sal al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de agua.

Preparacion
Picar media cebolla en daditos pequeños.
Picar medio pimiento en daditos.
En una licuadora colocar el resto
de los ingredientes:
la media cebolla restante en trozos,
el medio pimiento en trozos,
los tomates en trozos,
el orégano y el agua.
Licuar hasta que este todo integrado
pero sin que quede muy desecho, más bien grueso.

Por otro lado colocar en una olla mediana,
1/4 taza de aceite de oliva.
Salar el muchacho redondo por ambos lados
y ponerlo en la olla cuando el aceite esté
bien caliente. Dorar bien, como 5 minutos
de cada lado.Retirar y colocar en un plato.
En el mismo aceite sofreir la media cebolla
picadita y el medio pimentón.
Luego incorporar la salsa que fue licuada.
Tapar y llevar a ebullición por 2 minutos.
Luego colocar el muchacho redondo nuevamente
en la salsa y cocinar a fuego medio, tapado.
La cocción dependerá del tamaño del muchacho.
Debe durar 1 hora aproximadamente.

Voltearlo cada 20 minutos y pincharlo
al cabo de 1 hora. Debe salir un liquido
rosado muy clarito desde el centro.
En ese punto quedará cocido pero tierno y jugoso.
Cortarlo el ruedas gruesas y servirlo con la salsa
y una guarnición de puré de papas o arroz.

Cremor Tártaro...¿Para qué sirve?

El Cremor Tártaro es una sal del ácido tartárico

cuyo nombre químico es bitartrato de potasio

En pastelería y en confitería se usa
para impedir la cristalización del azúcar
o para aumentar el volumen de masas
y preparaciones y también
estabilizar claras de huevo.
Hoy día se consigue en cualquier
supermercado o tiendas especializadas
en suministros para pastelería.

Torta de 1 Huevo

A veces nos provoca comer un dulcito casero por la tarde,
pero al dirigirnos al refrigerador nos percatamos de que tenemos
apenas un huevito y nos parece inconcebible hacer un pastel
con uno solo huevo.
También nos damos cuenta que no hay mantequilla y tenemos
poca harina y nada de leche... es casi como una pesadilla

en el mundo de los postres.
Pues bien la noticia es que si se puede hacer un delicioso pastel
improvisado con apenas estos ingredientes:

1 Huevo
3 cucharadas medianas de azúcar
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de agua
Una cucharadita de esencia de vainilla o banana o la que tengas.
4 cucharadas de harina todo uso + una cucharada de royal.
4 nueces picaditas

Preparación
Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
Prepara un molde pequeño con mantequilla y harina.
Separa el huevo, la clara de la yema y pon cada parte en un recipiente distinto.
Bate la clara a punto de nieve.
A la yema agrégale, el aceite de oliva, la esencia y el agua.
Bate todo bien y luego incorpora la clara (en este caso la improvisación fue batir
con la batidora y no como la mayoria de las tortas que agregan al final la clara
con movimientos envolventes).
Finalmente agrega la harina y el royal previamente cernidos y bate por un minuto más.
Vierte la mezcla en el molde y espárcele las nueces por encima.
Hornea por 20 minutos o hasta que al pinchar la torta salga seco el cuchillo.

Desmolda y espolvoréale azúcar glass.

Vainilla, sublime toque de los dioses

La Vainilla es tan sublime que puede compararse a la brisa marina.

Es un delicado ingrediente que sin ser invasivo resulta envolvente y agradable.

En toda cocina debe existir vainilla de alta calidad.

Un pastel sencillo y simple sube a nivel de "celestial" con ése toque de esencia negra

proveniente de tierras paradisíacas como Madagascar y México.

El fruto de la vanilla es una semilla alargada (10-20 cm)y carnosa en forma de vaina. Madura gradualmente (de 8 a 9 meses tras la floración), tornándose negra con el tiempo y despidiendo un fuerte aroma. Cada vaina contiene miles de minúsculas semillas, pero es la vaina la que se utiliza para elaborar el saborizante.

La especie principalmente recolectada es la Vanilla planifolia.

Es nativa de México aunque en la actualidad está ampliamente extendida por los trópicos. Madagascar es uno de los mayores productores.

Adoro la Comida...

Al igual que Ego (el crítico culinario de Ratatoulle),

yo también "adoro la comida".

Y así como degustarla también me encanta crearla.

Después de darle muchas vueltas al tema considero

que ya es hora de realizar mi blog culinario.

La Pócima Culinaria buscará darte

el top secret de las mejores recetas

para que, desde la intimidad de tu cocina

puedas obtener los mejores resultados.

¡BUEN PROVECHO!