Me encantan las carnes frías.
La lengua a la vinagreta es una de ellas.
Se trata de una combinación perfecta de sabores
ideales para comer como una entrada en fiestas
o reuniones o como un platillo principal acompañado
de una guarnición fría como ensalada rusa o causa limeña.
Muy fácil de hacer y se consigue mayor sustancia si
se consume después de 2 o 3 días.
Ingredientes
1 Lengua de Vaca
2 Hojas grandes de laurel
Para la Vinagreta
1 cebolla blanca grande picada en plumas o juliana.
1/2 pimentón rojo picado en cuadritos pequeños.
1/2 pimentón verde picado en cuadritos pequeños.
1/2 pimentón amarillo picado en cuadritos pequeños.
5 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de perejil picadito
2 hojas de laurel
3 huevos duros picaditos o rallados
1/2 taza de aceite de oliva o vegetal (según su preferencia).
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua
1/2 taza de vino blanco (opcional).
Sal y Pimienta al gusto
Preparación
Lave la lengua con abundante agua y un corro de vinagre.
Hierva la lengua con las dos hojas grandes de laurel
hasta que al picharla salga el liquido interno claro.
Reserve y cuando esté fría, pélela retirandole todo el pellejo.
Córtela en ruedas delgadas tipo fiambre.
Aparte prepare una emulsión con el aceite, el vinagre, el agua
y el vino blanco batiéndolo bien, condimente con sal y pimienta.
Coloque a esta mezcla la cebolla, los pimentones, las hojitas de laurel,
el ajo y el perejil. Añada la lengua y mezcle con dos cucharas.
Incorpore los huevos picaditos y mezcle.
Tape con papel film en la nevera y cada cierto tiempo
mezcle de nuevo para que se macere muy bien.
Puede comer después de 24 horas pero preferiblemente
sabe mucho mejor después de dos días.
